18 octobre 2015

Huîtres chaudes à la Normande

La Normandie...ses pâturages...ses bocages...ses pommes...son cidre... Ah non, là, on est plutôt tourné vers le Pommeau. 17° soit, mais une douceur qui se marie généreusement avec l'huître. Un cliché bien sympathique pour la cuisine. Ca sent bon le terroir ! Les ingrédients : pour 12 huîtres : 2 échalotes + 1 peu de beurre + 4 cl de crème fraîche épaisse + 2 pommes reinette + 1 verre de Pommeau (un petit verre !) + poivre. La recette : 1. peler et couper les pommes en lamelles ; les faire revenir dans un peu de beurre avec les... [Lire la suite]
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18 octobre 2015

Délicieuses huitres chaudes au curry et fondue de poireaux

Les recettes d'huîtres chaudes, c'est un peu comme un jeu de cartes : on en tire deux, on en a 100 qui déboulent dérrière ! J'ai donc tiré au sort 2 recettes, et je ne l'ai pas regretté. Les autres...rendez-vous un peu plus tard. Moi qui ne digère pas les huîtres crues, j'avoue que les huîtres chaudes m'ont réconciliée avec ce mollusque bourré de vitamines qui contient tous les acides aminés. Servie chaude, sans doute en perd-elle. Mais elle devient alors moins ingrate avec les appareils digestifs délicats. A la Normande ou... [Lire la suite]
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22 juillet 2015

Le patrouillard d'Ernestine

Si l'origine de ce gâteau n'est pas véritablement connue, on l'attribuerait : - aux douaniers, appelés « les patrouillards »  qui surveillaient la côte du côté de Berck - ou au verbe pétrir qui se dit « patrouiller » en patois du Nord.   Pour ma part, j'ai toujours entendu parler des douaniers....   j'ai hérité ce gâteau délicieux de ma grand-mère Ernestine (dite Simone), et je pétris la pâte comme elle. Une pâte à gâteau délicieuse. Ceux qui l'ont goûtée (celle de ma grand-mère) s'en souviennent encore... ... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Soupe de fanes

La soupe de fanes de radis ? C'est toujours de saison ! Froide ou chaude, elle est délicieuse et plait à tout le monde.   Les ingrédients : 2 bottes de fanes (pr 4 bols, faut au moins ça car ça réduit énormément) 3 oignons nouveaux avecles tiges 30 g de beurre ou huile d'olive 3 petites pomme de terre (les grenailles vont très bien) La recette : 1. faire revenir les oignons dans le beurre 2. quand ils sont dorés, ajouter les fanes, puis les pommes de terre coupés en 4 3. recouvrir d'eau (oui mais pas trop !) 4. comptez... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

Des sablés pour toute la famille

  Une pâte, quelques emporte-pièces, et voilà, c'est fait ! Ah oui, mais avant cela, il faut faire la pâte. prépraration : 10 mn ; cuisson : 5-10 mn (maxi) pour chaque fournée Ingrédients (pour 100 sablés environ) :   500 g de farine 300 g de beurre 1 oeuf entier 1 sachet de levure 250 g de sucre 1 jaune d'oeuf  1 sachet de sucre vanillé La Recette : 1. préchauffer le four à 180 ° (Th. 6) 2. mélanger sucre + beurre ramolli + sucre vanillé puis ajouter les oeufs 3. pétrir jusqu'à obtenir une pâte... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Réaliser du Ghee (beurre clariié)

La médecine ayurvédique attribue de nombreuses propriétés curatives au ghee tant sur le plan physique que mental. Les principales sont les suivantes : Absorption :  Comme le ghee est un beurre, il peut se lier aux nutriments solubles dans les lipides et augmenter de cette manière le potentiel de certaines herbes en transportant leurs composants actifs à l'intérieur des cellules où elles ont le maximum d'effet. Digestion : les textes ayurvediques attestent que le ghee aide à réduire l'excès d'acide gastrique... [Lire la suite]
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