Ragout de seiches

Le ragout de seiches ? Ce n'est pas seulement bon...c'est excellent !

Cette recette, je l'ai glanée lors d'une sortie longe côte, à Valras. (grand merci à ma petite Monique et à Mano)

Il faisait chaud, l'estomac commençait à grouiller, alors....les papilles gustatives se sont mises en marche.

Le temps de rassembler tous les ingrédients, et le lendemain, mon premier ragout de seiches était dans les assiettes.

En réalité, les seiches (les petites qu'on trouve sur les étals des poissoniers dans le Sud, et le plus souvent dans les congélateurs dans le Nord (...), ne sont pas les seules à composer ce plat (du moins pour celui que je propose, car ce ragout est une spécialité de Valras). En ce moment, la saison est idéale pour réaliser ce plat qui régalera tous vos convives, car il y a tout ce qu'il faut sur l'étal du poissonnier. Profitez-en !

Les ingrédients :

pour 6 personnes :

2 kg de seiches, poulpes, anneaux d'encornet, lamelles d'encornets au rayon poissonnerie)

400 g olives (noires+vertes) allez les chercher chez un commerçant arabe (sur le marché par exemple) : ils les vendent dans des seaux, elles sont pimentées, excellentes, et vous vous servez du jus en guise de piment.

4 échalotes + 1 tête d'ail

2 CS de concentré de tomates

1bouquet garni + safran

huile d'olive

2 kg pommes de terre (grenailles)

La recette :

1.émincez grossièrement ail et échalotes

2. épluchez les pommes de terre et les faire revenir dans une poèle ou cocotte avec le concentré de tomates (ne pas les cuire à l'eau avant) et une moitié des échalotes-ail. comptez une petite dizaine de minutes et retirez du feu.

3. pendant ce temps, découpez les lamelles d'encornets, les poulpes en morceaux (au ciseau ça va bien !) et mettre tous les encornets dans une cocotte, avec un peu d'huile d'olive : faire cuire : ils vont rendre beaucoup d'eau : jeter l'eau (jeter tout dans une passoire)

4. les remettre dans la même cocotte (prévoir large ! et une cocotte où ça peut mijoter) après avoir fait chauffer de l'huile d'olive ; ajouter le reste d'échalotes et le reste d'ail. salez et poivrez légèrement

5. ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau (juste au-dessus pour que la sauce soit épaisse).

6. ajoutez les olives, le bouquet garni, le safran, un peu de jus des olives pimenté, et amenez à ébullition.

7. quand ça bout, ramenez à feu doux. c'est cuit quand on peut piquer dans les pommes de terre et les poissons.

8. accompagnez de croutons aillés et de rouille.

Servez chaud...c'est prêt ! (je vous conseille de préparer ce plat la veille et de le réchauffer : c'est encore meilleur)

Allez...bon appêtit !