ça remue en cuisine

07 mai 2017

Les encornets voient rouge !

Les blancs d'encornets voient rouge !!! Eh oui, avec un peu de tomates... ils savent se faire convaincants et... appétissants ! Les ingrédients (2 personnes) : - 2 beaux morceaux de blancs d'encornet - du double concentré de tomates - pâte de curry - curry poudre - 1 grosse courgette - 1 verre de riz - crèmefraîche (7% matière grasse maximum) (1 oignon éventuellement) - eau La recette : 1. faire cuire le riz (la veille même pour être plus cool) 2. couper la courgette  en fines rondelles et le blanc d'encornet en... [Lire la suite]

20 novembre 2016

Potiron à l'orange

Les ingrédients : - 1 kg de potiron - 1 bâtonnet de citronnelle - 1 kg de carottes - le jus pressé de 2 oranges - curry, 1 bouillon à l'orientale - 1 oignon La recette : 1. couper les carottes et le potiron en morceaux 2. dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile de sésame 3. y jeter les morceaux de légumes et couvrir d'eau 4. ajouter le bâtonnet de citronnelle, le curry et le bouillon. 5. cuire 10 mn environ. 6. enlever le bâtonnet, mixer et ajouter le jus d'orange. c'est prêt ! Allez...bon... [Lire la suite]
20 novembre 2016

Aloo Gobi adapté à la menthe fraîche

Wikipédia le dit : L'Aloo gobi (du punjabi), aussi appelé alu gobi, ou aloo gobhi (de l'hindi आलू गोभी) est un plat de curry indien « sec » (sans sauce liquide). L' aloo gobi est constitué de pommes de terre (aloo) et de choux-fleurs (gobi) agrémentés d'épices. Ce plat doit sa couleur jaune à l'utilisation d'épices telles que le curcuma, et peut contenir des feuilles de curry et des oignons. C'est un plat végétarien facile à réaliser à la maison. On va laisser de côté la tradition pour la recette que je vous propose. Au... [Lire la suite]
21 mai 2016

Un gâteau de glace version omelette norvégienne !

Waouh !!!!!!! C'est bon !!!! Une manière assez simple de concocter un gâteau qui plait à tout le monde et qui fait son effet sur la table. Cette version omelette norvégienne revisitée (en fait ça n'a rien à voir vraiment !!!) est un délice. Un caprice de star en plein festival de Cannes... Allez savoir pourquoi... Les ingrédients : - 2 bacs de glace (j'aime bien la Laitière, c'est la moins calorique et la plus naturelle !!) aux parfums de votre choix. j'ai tenté Rhum-raisins et café...c'est bon - des meringues (au cassis ça... [Lire la suite]
13 mai 2016

Tarte sans pâte au curry

Une tarte sans pâte ?? Comment ça ? Eh bien...oui ! Facile, légère (à la base c'est une recette weight watcher), elle se déguste chaude ou froide. Et quand vient le soir et que le frigo est vide...eurêka ! Une boîte de ratatouille dans le placard, et hop... le tour est joué ! Alors...à vos fourneaux ! Les ingrédients : - 100 g de farine - 1/2 litre de lait demi-écrémé - 3 oeufs - épices (curry, coriandre, ail moulu, sel, 1 pincée d'asa faetida éventuellement) : bref, les épices, c'est vous qui voyez. - légumes (courgettes,... [Lire la suite]
30 avril 2016

Tarte maroilles revisitée

Sortons des sentiers battus avec cette tarte qui côtoie l'Alsace et les Hauts de France. La Thiérache livre ici son bon Maroilles, si doux au palais... Découverte. Avec une bonne salade verte, cette tarte vaut bien un repas complet. (une pensée pour Monique et Christine, mes amies du sud, aui aiment tant le Maroilles. Comme on les comprend...) Les ingrédients: - 4 à 5 tranches de Maroilles - une pâte feuilletée - crème fraîche épaisse 7 % - oignons - lardons - 2 oeufs La recette : 1. mettez les lardons dans un bol d'eau... [Lire la suite]

05 avril 2016

Boulgour-Courgettes aux épices douces

Une bonne petite recette et un plat qui se suffit à lui-même...ou presque pour les gourmands. Les ingrédients : - 60 g de boulgour par personne - 1 kg de courgettes en rondelles - épices (1 cs de) : garlic (ail en poudre), curcuma, asa faetida (là, une pincée suffit !), garam masala, curry, coriandre en poudre, sel - huile d'olive - crème fraîche La recette : 1. faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée (ajouter l'eau au fur et à mesure, ça évite qu'il colle) 2. pendant ce temps, cuisez les courgettes au wok (si... [Lire la suite]
05 avril 2016

Asperges sautées selon Patrick Desbrosses

Je voulais partager avec vous cette recette de Patrick Desbrosses, Tradi-praticien en Médecine Ayurvédique (http://www.sama-ayu.fr). Les asperges ont fait leur retour...c'est le moment d'en profiter ! La recette du mois de Patrick :Asperges sautées- une botte d'asperges- une cuillère à soupe de ghee- une pincée de graines de moutarde- une pincée de graines de cumin- une pincée de graines de poivre de cayenne- une pincée de graines de selLavez les asperges et coupez la partie la plus dure. Tranchez les en deux dans le sens de... [Lire la suite]
28 mars 2016

Douceur de betteraves chaudes croustillantes

Trois betteraves crues... Chouette ! Une belle entrée : rapées, il suffit d'ajouter du jus de citron, un peu d'huile d'olive et de la moutarde...et le tour est joué. Oui mais, quand le robot tombe en panne, on fait quoi de ces betteraves ?... L'astuce consiste à les faire cuire. Reste à trouver la recette...en voilà une qui m'est venue comme ça (on n'est pas non plus chez Maxim's !) mais c'est bon, et super pour accompagner viande ou poisson. Les ingrédients 2 à 3 betteraves selon le nombre de personnes (et l'appêtit !) des bottes... [Lire la suite]
21 mars 2016

Graines de courge grillées

  Pourquoi jeter les graines de courge, butternut et tout ce qui appartient à la même famille ? En un tout petit tour de main, vous les transformez en sympathique accompagnement pour l'apéro ! Merci à Martine (Sachet) de m'avoir fait un jour déguster ces délicieux pépins (ou graines...) La recette Rien de plus simple, je ne métendrais donc pas sur le sujet. 1. vous récoltez tous les pépins, vous les rincez sous l'eau. 2. vous faites chauffer un peu d'huile dans une poèle 3. vous y faites revenir les pépins, puis vous... [Lire la suite]
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01 mars 2016

Butternut au quinoa

Le butternut (doubeurre en français) est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées. Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine.   Informations nutritionnelles valeur pour 100 g = 45 calories Lipides 0,1 g (Acides gras saturés 0 g; Acides gras poly-insaturés 0 g; Acides gras mono-insaturés 0 g) Cholestérol 0 mg Sodium 4 mg Potassium 352 mg Glucides 12 g Fibres alimentaires 2 g Sucres 2,2 g Protéines 1 g   ... [Lire la suite]
08 janvier 2016

une "bouchée-croque" délicieuse

Un apéro qui tombe sans qu'on l'attende ? Ces "bouchées" sont d'une grande simplicité à réaliser. Forcément, les enfants et les jeunes adorent : ça change du croque-monsieur ! Les ingrédients : (on peut se contenter de jambon + emmental, mais ici, la recette est différente) - 3 à 4 tranches de jambon - 1 pâte feuilletée - du maroilles - quelques champignons frais La recette : (préparer la veille, c'est mieux !) 1. étaler la pâte sur le papier sulfurisé et la garnir des tranches de jambon 2. ajouter des morceaux de... [Lire la suite]
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22 novembre 2015

tomate farcie au cabillaud ou lieu noir

- Les ingrédients pour 4 tomates à farcir : - 1 bon morceau de filet de cabillaud ou de lieu noir - 2 tranches de pain - 1 oeuf - 2 gousses d'ail - 4 cs de persil haché - 1 cc de gingembre - 1 cs huile - 1 cc curry + sel + poivre La recette : 1. couper un chapeau sur la tomate, évider la tomate, saler, et égoutter les tomates 30 mn posées à l'envers. Mettre les chapeaux de côté 2. allumer le four, thermostat 6 ou 180° 3. toaster puis couper les tranches de pain en petits dés 4. couper le cabillaud en morceaux, les... [Lire la suite]
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08 novembre 2015

Soupe, potimarron-châtaignes

J'ai bien cherché une recette sur les sites de cuisine, que j'aurais forcément arrangée à ma sauce, mais je n'en ai trouvé aucune qui me convenait. Du coup, je m'en suis créé une. J'ai bien fait : c'est bon !   Les ingrédients : - 1 gros oignon, 1 potimarron, une quinzaine de châtaignes, ail en poudre (garlic), sel,n poivre moutarde, sel. La recette : 1. laver la peau du potimarron et coupez-le en dés après avoir retiré les graines 2. couper l'oignon en lamelles 3. éplucher les châtaignes, les couper en tranches assez... [Lire la suite]
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07 novembre 2015

Chou à l'indienne

Ce plat se déguste chaud ou froid. Chaud, il accompagnera merveilleusement les viandes ou les poissons. Froid, il pourra se déguster en salade ou en entrée. Pour les enfants, bien évidemment, on évitera trop d'épices et les piments. Nos organismes ne sont pas habitués. Les ingrédients : huile de sésame 1 chou blanc 2 grosses carottes du garam masala (1 cs) + 1 cs de curry + piment (oiseau ou purée de piment à raison d'une cc) 1 oignon + 1 jus de citron + sel La recette : 1. faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de... [Lire la suite]
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18 octobre 2015

Huîtres chaudes à la Normande

La Normandie...ses pâturages...ses bocages...ses pommes...son cidre... Ah non, là, on est plutôt tourné vers le Pommeau. 17° soit, mais une douceur qui se marie généreusement avec l'huître. Un cliché bien sympathique pour la cuisine. Ca sent bon le terroir ! Les ingrédients : pour 12 huîtres : 2 échalotes + 1 peu de beurre + 4 cl de crème fraîche épaisse + 2 pommes reinette + 1 verre de Pommeau (un petit verre !) + poivre. La recette : 1. peler et couper les pommes en lamelles ; les faire revenir dans un peu de beurre avec les... [Lire la suite]
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18 octobre 2015

Délicieuses huitres chaudes au curry et fondue de poireaux

Les recettes d'huîtres chaudes, c'est un peu comme un jeu de cartes : on en tire deux, on en a 100 qui déboulent dérrière ! J'ai donc tiré au sort 2 recettes, et je ne l'ai pas regretté. Les autres...rendez-vous un peu plus tard. Moi qui ne digère pas les huîtres crues, j'avoue que les huîtres chaudes m'ont réconciliée avec ce mollusque bourré de vitamines qui contient tous les acides aminés. Servie chaude, sans doute en perd-elle. Mais elle devient alors moins ingrate avec les appareils digestifs délicats. A la Normande ou... [Lire la suite]
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24 septembre 2015

Encornets coco vite fait bien fait !

Des encornets frais...pas toujours facile de faire oublier le goût de la mer ! Quand ils sont congelés, parfois c'est encore pire car alors il faut les plonger dans l'eau bouillantepuis les passer dans la passoire... Là, on dira qu'ils sont décongelés déjà, ou frais... C'est pas de la cuisine de chef...mais c'est bon et vite fait ! Les ingrédients (3 personnes) : - 2 à 3 oignons de bonne taille - 1 kg encornets - HO - garlic ou ail en poudre - persil frais - sauce lait de coco La recette : 1. faire revenir les oignons dans... [Lire la suite]
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23 septembre 2015

Des verrines "un pied dans l'été...un pied dans l'automne"

Elles rafraichissent, jouent les belles à l'apéro ou les courtoises en entrée. Légères, parfois juteuses, les verrines ont ce petit quelque chose qui vous met en appêtit. Comme un air de romance qui apporte sa dose de fantastique, elles soulèvent quelques approbations ou sont boudées par manque de charme. Saumon ou foie gras...l'hiver se fait déjà sentir alors que l'été joue les rebelles... Les ingrédients : - Verrine saumon fumé (pour 1) : un gros kiwi + une belle tranche de saumon + crème épaisse légère + fromage frais... [Lire la suite]
06 août 2015

Champignons au tartare de thon

Délicieux à l'apéro ces champignons farcis au tartare de thon. Je remercie Karine pour la recette du tartare. Vous pouvez aussi étaler la préparation sur des blinis ou des tranches fines de baguettes, ou encore sur des feuilles d'endives. A vous d'imaginer tous les possibles !     Les ingrédients : 1 échalote 1 grosse gousse d'ail 4 cornichons (pas obligatoire) 3 carrés frais gervais (nature ou à l'ail, et fines herbes) une boite de thon crème fraîche   La recette : 1. mixer ail + échalote + cornichons 2.... [Lire la suite]
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22 juillet 2015

Le patrouillard d'Ernestine

Si l'origine de ce gâteau n'est pas véritablement connue, on l'attribuerait : - aux douaniers, appelés « les patrouillards »  qui surveillaient la côte du côté de Berck - ou au verbe pétrir qui se dit « patrouiller » en patois du Nord.   Pour ma part, j'ai toujours entendu parler des douaniers....   j'ai hérité ce gâteau délicieux de ma grand-mère Ernestine (dite Simone), et je pétris la pâte comme elle. Une pâte à gâteau délicieuse. Ceux qui l'ont goûtée (celle de ma grand-mère) s'en souviennent encore... ... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

La tarte qui rit

Pourquoi la Tarte qui rit ?? Parce qu'elle est faite avec des "Vache qui rit", tout simplement !   Facile à réaliser, elle régalera des invités surprise, pour peu que vous ayez tout ce qu'il faut sous la main (en vérité...pas grand chose).  Les ingrédients 1 pâte feuilletée 1 gros oignon ou 2 moyens 8 à 10 portions de vache-qui-rit™ 2 cuillères à soupe de crème épaisse ou de fromage blanc (plus léger) 150 g de lardons fumés (porc ou volaille) La recette : Préparation : 15minutes  ›  Cuisson :... [Lire la suite]
25 juin 2015

Ragout de seiches

Le ragout de seiches ? Ce n'est pas seulement bon...c'est excellent ! Cette recette, je l'ai glanée lors d'une sortie longe côte, à Valras. (grand merci à ma petite Monique et à Mano) Il faisait chaud, l'estomac commençait à grouiller, alors....les papilles gustatives se sont mises en marche. Le temps de rassembler tous les ingrédients, et le lendemain, mon premier ragout de seiches était dans les assiettes. En réalité, les seiches (les petites qu'on trouve sur les étals des poissoniers dans le Sud, et le plus souvent dans les... [Lire la suite]
22 juin 2015

Soupe de fanes

La soupe de fanes de radis ? C'est toujours de saison ! Froide ou chaude, elle est délicieuse et plait à tout le monde.   Les ingrédients : 2 bottes de fanes (pr 4 bols, faut au moins ça car ça réduit énormément) 3 oignons nouveaux avecles tiges 30 g de beurre ou huile d'olive 3 petites pomme de terre (les grenailles vont très bien) La recette : 1. faire revenir les oignons dans le beurre 2. quand ils sont dorés, ajouter les fanes, puis les pommes de terre coupés en 4 3. recouvrir d'eau (oui mais pas trop !) 4. comptez... [Lire la suite]
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08 juin 2015

des mikados...maison !

les Mikados...toute une histoire pour un petit bâtonnet facile à réaliser !!  Et vous, la première fois, de penser : "mais comment vais-je les tenir debout pour les sécher ?" oui, c'est vrai, et si vous avez une recette miracle...je la prends !! En attendant, il s'agit de les sécher dans un plat : vous coulez du chocolat fondu dedans, vous entassez les mikados encore chauds dessus...ça peut le faire. pour la recette, rien de plus simple : mettre une pâte brisée ou sablée au frigo, et quand elle est bien froide, découper des... [Lire la suite]
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26 mai 2015

tian aubergines et riz aux champignons noirs

Voici un accompagnement de légumes fort sympathique, et qui accompagne ce que vous voulez ! Réalisé pour la présentation avec un emporte-pièce, ce tian est très facile à réaliser. Les ingrédients (4 personnes) : - riz thaï (1 verre pour 2 personnes) - 1 grosse aubergine - un sachet de champignons noirs - épices : garlic (ail moulu), graines de moutardes, une pincée de coriandre moulue et de asa faetida (si vous n'en vaez pas, vous n'en mettez pas, ce sera bon quand même !) - ghee (beurre) : voir recette sur ce site La recette... [Lire la suite]
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15 mai 2015

tajine pistaches-olives

Une tajine salée-sucrée à accompagner de semoule bien entendu ! Les ingrédients : 150 à 200 g viande par personne (boeuf, poulet, agneau...) mélange d'épices : safran + curcuma + gingembre en petits morceaux + paprika + cardamome + cumin + girofle + coriandre en poudre olives + pistaches 2 oignons + 5 carottes + 3 gousses d'ail 1 citron purée de tomates 1 cuillère à soupe (cs) de miel La recette : 1. faire macérer la viande dans le mélange d'épices pendant quelques heures 2. dans une cocotte allant au four, faire revenir... [Lire la suite]
06 mai 2015

Poêlée de boudin blanc à la chantilly de chaource

Un compromis salé-succré sur lit de roquette et tranche de pain d'épices... Facile à réaliser, mais juste avant de servir à table. Alors, un conseil : quelqu'un occupe les invités tandis que vous vous mettez aux fourneaux ! Les ingrédients (4 personnes): 1 oeuf + 1 cs moutarde + 1 boudin blanc + 2 feuilles de brick + 2 tranches de pain d'épices + 2 cs de crème fraîche épaisse + 1 part de chaource + roquette La recette : 1. détacher les feuilles de brick, les mettre l'une sur l'autre et les rouler finement. Découper ce rouleau... [Lire la suite]
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05 mai 2015

Flan de Tofu aux légumes

Le Tofu n'a pas bonne presse. Perçu comme un ingrédient "sans goût" et "sans saveur particulière", il ne fait l'unanimité ni derrière les fourneaux, ni à table. Pourtant, bien cuisiné, il devient bon au palais. (je vous en dis plus sur le Tofu soyeux dans la rubrique "mes conseils"). Les ingrédients : - 300 g de tofu soyeux - 45 g d'eau - 2 oeufs - 1 cs curcuma + sel - légumes (ici : brocolis + lentilles pour un plat complet et typiquement indien) La recette : 1. cuire les lentilles à l'eau (25 mn environ) 2. cuire les... [Lire la suite]
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29 mars 2015

Dal aux courgettes

Les ingrédients (5 personnes) : 175 g (une tasse) de mung dal ou de pois cassés jaunes 2,5 ml ou 1 cc de curcuma en poudre eau, huile de sésame, curry en poudre 1 gros oignon émincé + 2 gousses d'ail écrasées + 2 piments verts hachés 1 cc de graines de moutarde 1 cc de graines de cumin 1 pincée d'asa faetida coriandre + menthe (feuilles, sinon en surgelé) sucre 200g tomates concassées en conserve 225 g de courgettes en petits morceaux 4 cs jus de citron La recette : 1. mettre mung dal + curcuma + eau (recouvrir)... [Lire la suite]
26 février 2015

Le Mojito

Le mojito des beaux jours !! C'est comme ça qu'on pourrait l'appeler. Mais les beaux jours, c'est pour bientôt, alors...on se prépare. du moins, on cogite...on enregistre. Le mojito, c'est le cocktail rafraichissant par excellence. Le genre qu'on sirote sur son transat, la mer version grand écran, le sable fin sous les pieds, le soleil qui réchauffe... Bon allez : on se prépare ! Les ingrédients : 1 verre à Mojito (c'est pas un verre à pastis, ni une chope de bière !!) 6 cl de rhum cubain (le Havana Club de préférence, qui... [Lire la suite]
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26 février 2015

3 recettes d'encornets farcis (à la viande ou aux légumes)

Plusieurs recettes permettent de donner une douce saveur aux encornets. Ils paraissent toujours élastiques ? Détrompez-vous ! Je vous présenterai 3 recettes ici : à la sétoise, à la provençale et à la méridionale. Deux avec des légumes, l'autre avec de la viande (si, i, c'est possible et c'est très bon). Allez, aux fourneaux ! A la sétoise (la viande et le poisson se marient bien !!) Les ingrédients : 6 personnes 12 tubes d'encornets moyens 200 g de blanc de dinde 400 g de chair à saucisse 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 1... [Lire la suite]
20 février 2015

Chop suey à ma façon

Pas envie de faire des courses ?? oui, mais...que manger ce midi alors ? Un petit tour dans le bac à légumes, dans les placards et dans le coin à épices...et voilà une bonne idée. Aujourd'hui ce sera : un chop suey, mais à ma façon... Celui-ci est réalisé avec des vermicelles de soja, (sur la photo; le joli "crâne" blanc au milieu du plat) mais vous pouvez très bien remplacer par des pâtes ou du riz, ou encore des pommes de terre cuites à l'eau, et vous pouvez aussi rajouter des morceaux de poulet ou de dinde précuits, ou du... [Lire la suite]
16 février 2015

Dal d'haricots mungo

Le mot dal désigne en Inde plusieurs légumineuses de type lentille. Par analogie, c'est le nom donné à un plat indien à base de légumineuses. Il est aussi orthographié dahl, dhal ou daal, du terme sanscrit « séparer ». ... Les ingrédients : 250g d'haricots mungo 1 oignon coupé grossièrement 1 à 2 gousses d'ail écrasées 2 cs bombées de concentré de tomates (+ si on veut une sauce) 1 pincée de piment moulu ou une petite cc de purée de piment 2 cc curcuma + 3 cc curry + 1 cc cumin + 2 pincées asa faetida quelques feuilles... [Lire la suite]
06 février 2015

Le Gomasio : un bon goût de cacahuète...les calories en moins !!!

Voilà de quoi étonner vos amis ! le gomasio, c'est un mélange de graines de sésame blondes et noires (mais juste les blondes peuvent suffire... (pour une fois...lol !)), qui, une fois chauffées dans une poèle avec du sel, vous garantit  un super bon goût de cacahuète sauf que là...pas question de s'en priver !! le gomasio, d'origine japonaise, est cher à l'achat (2,50€ les 100 g !!) alors... si on peut le fabriquer soi-même ! allez chercher des graines de sésame blondes en magasin bio, vous les faites chauffer dans la poèle... [Lire la suite]
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05 février 2015

Courge au boulgour

Quoi ? des graines et du boulgour ?? Ah oui, certain(e)s vont encore se dire : "quoi...encore des graines ?" Mais le boulgour...non, ce n'est pas des graines ! Ce plat associe légumes de saison et le boulgour, qui se consomme comme les pâtes ou le riz, une petite touche d'oriental en plus. Poisson (un filet au four avec un filet d'huile d'olive, un peu de poivre et quelques rondelles de carottes) ou viande, voilà un accompagnement sympathique. Les ingrédients : - 1 kg de courge - 500 g de boulgour - 1 oignon + 2 gousses d'ail (ou... [Lire la suite]
03 février 2015

Gateau aux patates douces

Ce gâteau aux patates douces est un dessert typiquement ayurvédique, et il se nomme d'ailleurs "Sweet potatoe kheer". Vous le présentez à table sans dire ce qu'il y a dedans, tout le monde est surpris...et ravi ! Ingrédients : 2 patates douces rapées 8 tasses de lait environ nois de cajou et pistaches pilées raisins secs 1 cc cardamome en poudre sucre ghee 1 dose de safran (pas obligatoire) Recette : - faire tremper le safran dans du lait pendant 10 mn - concasser les noix de cajou et leds pistaches - peler les patates... [Lire la suite]
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30 janvier 2015

Des sablés pour toute la famille

  Une pâte, quelques emporte-pièces, et voilà, c'est fait ! Ah oui, mais avant cela, il faut faire la pâte. prépraration : 10 mn ; cuisson : 5-10 mn (maxi) pour chaque fournée Ingrédients (pour 100 sablés environ) :   500 g de farine 300 g de beurre 1 oeuf entier 1 sachet de levure 250 g de sucre 1 jaune d'oeuf  1 sachet de sucre vanillé La Recette : 1. préchauffer le four à 180 ° (Th. 6) 2. mélanger sucre + beurre ramolli + sucre vanillé puis ajouter les oeufs 3. pétrir jusqu'à obtenir une pâte... [Lire la suite]
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25 janvier 2015

La Carbonnade flamande...la vraie !

  Ingrédients (6 personnes) 1,5 kg boeuf environ (paleron) 300 g d'oignons 100 g de saindoux 1 l de bière blonde ou ambrée ou même brune (pour un goût plus relevé) 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de vinaigre eau, laurier, thym, sel 3 cuillères à soupe de vergeoise brune 2 à 3 tranches de pain d'épices 2 clous de girofle   Recette 1. couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une cocotte en fonte dans le saindoux (on peut même au préalable badigeonner entièrement l'intérieur... [Lire la suite]
08 novembre 2014

inscrivez-vous à ma newsletter !!

n'hésitez pas à vous abonner à ma newsletter !!!!!!!!! Cela ne vous prendra que quelques secondes. dès qu'un message (recette ou autre) paraitra sur le site, vous serez les invités privilégiés !!!! Je partagerai ainsi avec vous des recettes, et vous inviterai à retrouver sur mon site les petits conseils, des infos sur les épices, les bonnes adresses... Alors je vous dis à très vite !
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05 novembre 2014

Calculez votre dosha

calculez votre "dosha" (votre constitution) et voyez si vous êtes plus vata, pitta ou kapha. Nous ne sommes jamais un seul dosha, et l'idéal, quand on a ateint l'équilibre, c'est d'être les 3 à la fois alors à vos crayons !  TABLEAU DES CONSTITUTIONS PHYSIQUES – PRAKRITI –    NOM, Prénom Date : Adresse Age Sexe Tel : VATA (air) PITTA (feu) KAPHA (eau) Quel est mon poids : Ma taille : Je suis Souple, optimiste Ambitieux, pratique, intense ... [Lire la suite]
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04 novembre 2014

De la cuisine....et bien plus encore !!!!!!!

  Outre nos bonnes recettes du terroir français, je vous propose ici des recettes simples, qui demandent parfois quelques connaissances sur l'alliance des épices et le mariage des saveurs. Je vous invite aussi à découvrir la cuisine asiatique et ayurvedique, plutôt végétarienne. Pour autant, les légumes peuvent très bien accompagner une viande ou un poisson. La cuisine ayurvédique est une cuisine équilibrée qui prévoit des combinaisons alimentaires spécifiques pour les protéines, vitamines, acides gras... Les légumineuses... [Lire la suite]
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12 juin 2017

vermicelles de soja aux accents méditerranéens

Ah l'été, ses légumes, ses senteurs sucrées... Là devant, la Méditerranée... Au loin, là-bas, le Moyen-Orient... Plongez le regard encore plus loin, ce sont les côtes de l'Inde qui surgissent... Les épices... Les déambulations dans les marchés, toutes ces couleurs qui pointent sur les étals... Lentilles, vermicelles de soja ou graines de soja, qu'importe : ils feront tous les trois l'affaire pour ce plat végétarien. Ici, ce sont les vermicelles qui ont été choisis. Ingrédients : - Epices : garam masala, coriandre en poudre, garlic,... [Lire la suite]
05 mai 2015

Le tofu soyeux, compagnon idéal de la cuisine

Onctueux, léger, facile à cuisiner, le Tofu soyeux possède des qualités nutritives et diététiques (5,4g de protéines, à peine 1g de glucides et 3g de lipides, 1% de sucre et 3% de graisses : seulement 54 Kcal pour 100g). Facile à utiliser, le tofu soyeux a une consistance qui se situe entre le yaourt et le flan. Il permet des prouesses en cuisine, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées. Il peut entrer dans la composition des gâteaux et remplacer les matières grasses, le lait, le beurre ou les oeufs. Mélangé à des fruits, il... [Lire la suite]
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15 janvier 2015

Ne vous trompez pas de blog !!

la cuisine, les plats et la tambouille en général, c'est sur "ça remue en cuisine" pour le reste, ce qui correspond finalement à une partie de "mes" métiers, c'est sur : "bol d'infos". c'est plus clair, et on va là où ça nous parle.   vous pouvez retrouver l'article relatif à Dominique Goubelle sur mon blog "Bol d'infos" consacré au journalisme et à la photo. vous pouvez même vous y inscrire (c'est toujours gratuit ! et c'est toujours la même procédure : allez sur le site, notez votre adresse mail avant newsletter, et vous... [Lire la suite]
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07 janvier 2015

moong dhal aux carottes

 Les dhals ressemblent à des lentilles jaunes ou vertes (la lentille corail en fait partie) et se dégustent en velouté ou avec des légumes de votre choix. Dans la cuisine Indienne, les dhals sont très appréciés et cuisinés de différentes manières. Chaque région, voire même chaque famille, possède sa propre recette. En France on les trouve le plus souvent dans des épiceries indiennes ou asiatiques, ou en magasin bio si le vendeur y consent ! Pour préparer ce plat j'ai utilisé les Moong dhal jaunes et sans peau. ingrédients... [Lire la suite]
06 janvier 2015

Chapatis

pour environ 10 chapati : 2 mug de farine (complète ou pas), sel, eau, levure - dans un saladier, mettre la farine, faire un puits, ajouter le sel, la levure, puis l'eau lentement. - bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante - couvrir le saladier pendant 30 mn environ - former ensuite des petites boules de la taille d'un oeuf puis les étaler chacune au rouleau - pour la première, vous pouvez mettre un peu de matière grasse, mais après les galettes seront cuites (quelques minutes) à sec dans la... [Lire la suite]
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27 décembre 2014

le curcuma : anti-inflammatoire et idéal pour la digestion

C'est à si méprendre tant la racine du curcuma ressemble à celle du gingembre. Mais il est vrai qu'elles sont toutes deux de la même famille. Utilisée depuis des millénaires en Asie, et notamment en Inde dans la médecine ayurvédique, le curcuma possède de belles vertus. En cette période de fêtes, cette épice devrait être consommée sans modération car elle stimule la digestion, notamment parce qu'elle augmente la sécrétion biliaire. Remède contre divers troubles inflammatoires, le curcuma est considéré comme l'anti-inflammatoire le... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

Foie gras

amis du longge côte, ce matin vous m'avez demandé la recette...voilà. il y en  sans doute d'autres. suis curieuse ! un petit foie gras (300 g) dans une petite terrine ! Ce n'est pas le must, mais le tout était d'essayer...affaire concluante, je passerai la prochaine à 1kg !! pour 6 personnes : 10 mn de préparation ; 20 mn cuisson, puis continuer four éteint en laissant le foie gras au bain marie. 1 kg de foie gras pour une terrine de 1 kg (ça fait 3 lobes) + 1 petit verre de mélange cognac+montbazillac + sel + poivre la... [Lire la suite]
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19 décembre 2014

Potée d'hiver de chou vert

"Quoi ?? du chou ?? ha non ! mes intestins ne supportent pas !" qui n'a pas un jour exprimé cette évidence : le chou fait gonfler, le chou fait... oui peut-être, mais il y a moyen d'arrêter tout cela et de profiter des bienfaits vitaminés du chou ! - soit vous plongez le chou vert dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude pendant quelques minutes, vous rincez à l'eau froide, et vous passez à la recette : - soit vous ajoutez à votre plat de la sariette, car elle favorise la digestion. Ca y est ? vous êtes... [Lire la suite]
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11 décembre 2014

Tajine potiron-encornets

Une bonne recette de saison (grâce au potiron) qui se déguste le lendemain de la fabrication : plus moelleux...plus crémeux (si tel est le terme, car il n'y a pas de crème !) La recette : - faire revenir deux oignons + 2 gousses d'ail (minimum) dans une cocotte en fonte (ou ici, un wok géant) - quand ils sont dorés, ajouter les épices : coriandre, curry, raz el hanout et gingembre (saupoudrer chacune des épices : à vous d'avoir le... nez !) - quand tout cela dégage une sérieuse senteur exotique, jetez le potiron coupé en... [Lire la suite]
09 décembre 2014

Velouté de potiron

Velouté de potiron Ingrédients : - 3 grosses carottes - 1 gros morceau de potiron - 1 à 2 oignons - 2 gousses d'ail - laurier + thym - sel+poivre - 1 l d'eau   La recette : 1. couper ail et oignons en fins morceaux 2. éplucher et couper en morceaux carottes et potiron 3. faire revenir ail + oignon dans cocotte dans du ghee (voir recette sur ce site) ou huile d'olive 4. quand ils sont bien dorés, ajouter carottes + potiron et couvrir d'eau 5. ajouter laurier + thym en grains + sel + poivre et mélanger le... [Lire la suite]
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09 décembre 2014

soupe de potiron à la noix de coco

soupe de potiron à la noix de coco Il fait froid alors j'ai envie de dire : vive le potiron !! légume de saison par excellence qui se mange à toutes les sauces. Question sauces justement, je vous propose quelques bonnes minutes d'évasion dans les îles. Et vous allez voir que la plante potagère bien de chez nous se marie à merveille avec le fruit du cocotier. Un délice qui flatte le palais et nous emmène au soleil le temps de la dégustation... Allez : à vos casseroles !! Ingrédients : - 1 bon morceau de potiron - 3 cuillères... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

un énormmmmmmmmmmmme potiron !!!!!!!!!

Bonnjour à tous !! Alors, pour tout vous dire, j'ai reçu en fin de semaine dernière un énorme potiron !! Je ne voyais pas d'autres solutions que de le changer en citrouille....... ou le couper en morceaux pour le cuisiner ! J'ai forcément choisi la deuxième solution ! Du coup, me voilà face à mon potiron, en me demandant bien ce que j'allais en faire...après quelques cogitations, je décidais : - du potage - de la crème de potiron - un tajine - une purée de potiron-légumes allez, je vous retrouve ces jours prochains pour vous... [Lire la suite]
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13 novembre 2014

La noix de coco

La noix de coco... Je l'utilise très souvent sous forme de lait ou de crème dans les plats de légumes. En fin de cuisson, si vous devinez une petite pincée d'amertume suite à l'utilisation d'épices, ajouter du lait de coco ou de la crème de coco. Cela donnera une petite note sucrée, mais vraiment toute petite ! c'est juste que le goût sera meilleur. Souvent d'ailleurs, on ne sent pas le coco. On sent qu'il y a quelque chose...mais on ne sait pas quoi !!!!! 
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12 novembre 2014

Des recettes pas de chez nous...mais super bonnes !!!

Apprendre gérer les épices, cuisiner quelques plats exotiques qui plaisent à tout le monde, préparer des sauces (bonnes et diététiques), des verrines, des plats plus traditionnels et "bien d'chez nous"..........c'est ce que je vous propose dès le mois de janvier dans des ateliers culinaires qui gagneront en épices et en saveur. Au programme des premiers ateliers culinaires : fabriquer le "ghee" : réaliser un dessert très goutu, le "sweet potatoe khir"; les chapati, ces belles et bonnes petites galettes qui accompagnent tous vos... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

L'Amras

L'Amras est une boisson indienne à base de mangue, de lait et d'amandes pilées. Un délice pour le palais du gourmet qui souhaite siroter un cocktail sans alcool. Les ingrédients - une mangue mure - 35 cl de lait (demi-écrémé minimum) - 30 g de sucre - 1 cuilère à soupe d'amandes effilées - 1 cuillère à café d'eau de rose (pour ceux qui aiment le goût très fleuri de cette lotion) - quelques brins de safran ----------------------------------------------------------- La recette 1. dans une poèle, faire griller les amandes à sec... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Réaliser du Ghee (beurre clariié)

La médecine ayurvédique attribue de nombreuses propriétés curatives au ghee tant sur le plan physique que mental. Les principales sont les suivantes : Absorption :  Comme le ghee est un beurre, il peut se lier aux nutriments solubles dans les lipides et augmenter de cette manière le potentiel de certaines herbes en transportant leurs composants actifs à l'intérieur des cellules où elles ont le maximum d'effet. Digestion : les textes ayurvediques attestent que le ghee aide à réduire l'excès d'acide gastrique... [Lire la suite]
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